Schupfnudeln-glutenfrei

SchupfnudelnSchupfnudeln glutenfrei

Schwäbischer
Klassiker: Schupfnudeln (auch Kartoffelnudeln oder Buebespitzla) hier als
glutenfreie und lactosefreie Version für 2 Personen. Schupfnudeln gebraten und
mit Sauerkraut kombiniert sind im Süddeutschen ein beliebtes
Alltagsgericht. Auch als Beilage zu Braten oder mit Apfelmus als Süßspeise!

Zutaten:

  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 4 gehäufte TL Maismehl
    oder Kartoffelmehl
  • 1 großes Ei
  • Salz
  • Geriebener Muskat
  • Bratöl

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen, gut abkühlen lassen, durch die
Kartoffelpresse drücken (alternativ mit Gemüsereibe klein reiben)und dann mit
dem Mehl, dem Ei, Salz und Muskat zu einem relativ festen Teig mit dem
Mixer vermischen. Walnussgroße Stückchen abstechen und auf einem bemehlten
Backbrett mit der flachen Hand zu halbfingerlangen und -dicken Würstchen formen.
Diese entweder in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und  in einer Pfanne
mit ein wenig Öl rundum goldgelb anbraten. Man kann  sie aber auch sofort,
ohne sie zu kochen, braten. Sie haben dann eine festere Konsistenz.

vielseitig verwendbar:

als Beilage zu
Fleischgerichten
200 g Schinkenwürfel , eine kleine geschnittene
Zwiebel
in Öl anbraten, dann die Nudeln dazu geben und mitbraten;
dazu
Salat oder Sauerkraut servieren
Als Süßspeise mit
Apfelmus

Gemüserisotto vegan

Gemüserisotto veganGlutenfreies Gemüserisotto – kalorienarm und passend als Hauptgericht oder Beilage. Rezept für 2 Personen
Zutaten: 
  • 1 Tasse Reis
  • 1 Karotte
  • 1 Tasse Erbsen tiefgekühlt
  • 1 Tasse Brokkoli
  • 2 Scheiben Zucchini
  • 2  getrocknete Tomaten mariniert
  • 1 Zweig Petersilie
  • 1 Tasse Cocktailtomaten
  • 1 TL Curcuma
  • 1 TL Gemüsebrühe (Aurelia)
  • Salz
Zubereitung:
Den Reis mit einer Messerspitze Salz, Curcuma und Gemüsebrühe mit gut  2 Tassen Wasser ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, dann die Erbsen, die klein geschnittene Karotte, den Brokkoli und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten zum Reis geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann den klein gewürfelten Zucchini mit der gehackten Petersilie dazu geben und kurz alles untermischen; bei geschlossenem Deckel auf Niedrigstufe weitere 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell noch nachwürzen.
Zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten unterziehen und gleich in die Servierschüssel geben. Dazu gibt es grünen Salat.
Als Beilage passt das Risotto auch sehr gut zu Fisch oder Fleisch.

Zucchini-Pizza glutenfrei

Zucchini-Pizza glutenfrei für 2 Personen. Glutenfreier Pizzateig: Dieser
kann auch als Grundrezept mit einem anderen individuellen Belag verwendet
werden. In diesem Beispiel  dient der Zucchini als
Saison-Belag.
Zutaten:

Pizzaboden:
  • 200 g Mixit – Mehl (Glutano), 100 g Buchweizenmehl (Bauck)
  • 1/3 Würfel Frischhefe
  • 1/2 TL Essig
  • 1/2 TL Salz
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Ca 250 ml Wasser

Belag:

  • 2 kleine Zucchini
  • 50 g Salami
  • 1/2 Glas Tomatensauce von Sam Mills (glutenfrei) „Pastad’oro“ Olive Zingara
  • 150g geriebenen Mozzarella oder Seidentofu
Zubereitung:
Die Hefe mit dem Essig vermischen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat;
alle Zutaten auf einer bemehlten Unterlage zu einem Teig verkneten, dabei soviel
Wasser zugeben, dass der Teig weich ist, aber nicht „davonläuft“. Zugedeckt eine
Stunde gehen lassen, dann mit einem Nudelholz flach auswellen und in eine
Tortenform geben, dabei den Rand leicht hochdrücken. Mit dem Pinsel ca 1 TL Öl
auf dem Teig verstreichen und dabei vor allem den Rand bepinseln.
Auf den Pizzaboden die Tomatensauce mit einem Löffel verstreichen, die
Salamischeiben verteilen, dann die Zucchini in Scheiben darauf geben. Den
geriebenen Mozarella darüber streuen und zum Schluss noch etwas Wildkräuter über
der Pizza verteilen Im vorgeheizten Backofen bei 210° ca 20 Minuten backen, bis
der Käse goldbraun ist. Dazu grünen Salat servieren.
Tipp: Die restliche Tomatensauce am nächsten Tag zu einer Tomatensuppe
verarbeiten.

Zucchini-Pizza glutenfrei

Hähnchen mit Honig-Pilzsauce

Hähnchen mit Honig-PilzsauceDas Hähnchen mit Honig-Pilzsauce ist ein Rezept das glutenfrei und milchfrei gekocht und serviert werden kann.
Rezept für 2 Personen
Zutaten: 
  • 2 frische Hähnchenschenkel
  • 2 EL Honig
  • 200 g Pilze (frische Champignon)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 großes Ei
  • Saft einer kleinen halben Zitrone
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 cm geraspelte Ingwerwurzel
  • Kurkuma
  • Salz
  • 1 Tl Gemüsebrühe (Aurelia)
  • 1 TL Bratöl
Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel kurz abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen: Mit Honig bestreichen, Kurkuma und Salz darüber streuen.
In einer Pfanne das Öl verstreichen, die Hähnchenschenkel mit der klein geschnittenen Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch anbraten, dann die geviertelten Pilze dazugeben, kurz weiter braten. Mit einer Tasse Wasser, dem geraspelten Ingwer und dem Teelöffel Gemüsebrühe aufgießen, bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 15 Minuten schmoren lassen.
Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen; dann das Eigelb und den Saft der Zitrone daruntermischen.
Den Bratensaft zur Hälfte löffelweise unter den Eischnee unterrühren, dann die Eischneesauce zurück in die Pfanne kippen und unter Rühren alles noch mal erhitzen, bis die Sauce abbindet. Bitte nicht mehr aufkochen lassen!
Zum Schluss noch mit Honig und ggfs. etwas Salz abschmecken.
Dazu passen Reis, aber auch glutenfreie Nudeln oder Kartoffelbrei.

Krautwickel

KrautwickelDas Krautwickel-Rezept  für 4 Personen ist ein echter Klassiker. Es ist glutenfrei und milchfrei und ergibt ca. 8 Krautwickel.
Zutaten: 
  • 1 Kopf  Weißkraut
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 kleine Eier
  • 2 Panini-Brötchen glutenfrei oder 4 Scheiben Toastbrot glutenfrei
  • 2 Zwiebeln
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • Majoran
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Glas Tomatensauce (Sam Mills)
Zubereitung:
Den Strunk des Krautkopfes herausschneiden, in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Den Krautkopf in das kochende Wasser geben, immer wieder mal wenden. Nach ca. 10 Minuten den Kopf herausheben, kurz abkühlen lassen und 8 Blätter Kraut ablösen. Bei den einzelnen Blättern die Rippe mit einem V-Schnitt herausschneiden.
Hackfleisch, eine klein geschnittene Zwiebel und Petersilie mit den Eiern und dem in Wasser kurz eingeweichten Weißbrot vermengen. Mit Salz  und Majoran abschmecken, aus dem Teig 8 Portionen abteilen und diese in die Mitte der Krautblätter platzieren. Die Wickel einmal umschlagen, die Seitenränder zur Mitte hinbiegen und fertig rollen. Mit einem Bindfaden zusammenbinden.
In einem Bräter eine weitere klein geschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl kurz anrösten, die Krautwickel dazu geben und diese weitere 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit der fertig gewürzten Tomatensauce angießen, eine weitere Tasse Wasser dazufügen. Den Bräter mit einem Deckel schließen und auf niedriger Stufe am Herd ca. 40 Minuten schmoren lassen. Bitte aufpassen, dass nichts anbrennt!
Zum Schluss den Bindfaden entfernen und die Krautwickel mit Kartoffelbrei oder Reis servieren.
Tipp: den restlichen Krautkopf kühl stellen und zur nächsten Mahlzeit klein gehobelt als Krautsalat servieren.

Frikadellen / Fleischpflanzerl / Buletten

Frikadellen / Fleischpflanzerl / BulettenFeine glutenfreie Frikadellen oder auch Fleischpflanzerl mit Gemüse. Hier
als kalorienarme Version für 2 Personen.
Zutaten: 
  • 150g gemischtes Hackfleisch (fettarm)
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Karotte
  • ein kleines Stück Zucchini
  • 50g Buchweizen
  • 1 großes Ei
  • 2 EL gemischte Kräuter
  • 1-3 EL glutenfreies Paniermehr (z.B. Pan Grati)
  • Salz
  • 1 TL Olivenöl
Zubereitung:
Den Buchweizen in etwas Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, kurz abkühlen
lassen. Das Gemüse und die Kräuter in der Zwischenzeit klein schneiden und mit
dem gekochten Buchweizen zum Hackfleisch geben, das Ei hinzufügen. Einen viertel
TL Salz darüber streuen und den Teig mit den Händen verkneten. Soviel Paniermehl
dazugeben, bis Frikadellen geformt werden können. Die Menge ergibt ungefähr 8
kleine Frikadellen. Diese nun der Pfanne mit dem Olivenöl braten. Dazu schmeckt
Kartoffelsalat.
Besonders fein schmecken diese Frikadellen, wenn man frische Minze, klein
gehackt, in den Teig darunter mischt. Der Fleischanteil ist bei  diesem
Rezept gering, daher enthalten diese Frikadellen weniger Kalorien als solche,
die nach herkömmlicher Art zubereitet werden.

Kürbiscremesuppe orientalisch

Kürbiscremesuppe orientalischDas Rezept für Kürbiscremesuppe orientalisch ist glutenfrei, lactosefrei
und vegan und ergibt ca. 6 – 8 Teller Suppe
Zutaten:
  • 500g Kürbisfleisch (Hokaido)
  • 500 ml Reismilch
  • 1 große Kartoffel
  • 1 EL Tahin
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Gemüsebrühe (Aurelia)
  • 1 TL Kurkuma
  • je 1 Brise Zimt und Nelkenpulver
  • (optional) gehackte Gartenkäuter
Zubereitung:
Kartoffel und Kürbis dünn schälen, in Scheiben schneiden; in einem Topf mit
der Reismilch zum Kochen bringen; den Knoblauch hacken, die Ingwerwurzel auf der
Gemüsereibe zerkleinern und zusammen mit den restlichen Zutaten der Kürbissuppe
zugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zermusen
und leicht schaumig schlagen; zum Schluss noch ein paar Gartenkräuter
hinzufügen. Wenn die Suppe zu breiig ist, mit etwas Wasser oder Reismilch
verdünnen. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dinkelnockerl in Tomatensuppe

Dinkelnockerl in TomatensuppeDas Rezept ergibt 12 Nockerl
Zutaten Nockerl:
  • 120g Dinkelgrieß (Bohlsener Mühle)
  • 70g Pflanzenmargarine
  • 2 mittelgroße Eier
  • Salz
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zutaten Suppe:
  • 1 Karotte
  • 1/2  Hokaido-Kürbis mittlerer Größe
  • 1 gehäufter TL Gemüsebrühe
    (Aurelia)
  • 3 EL Tomatensuppenpulver
    (Aurelia)
  • 2 EL Hafersahne
    oder Reissahne
Zubereitung:
Die Pflanzenmargarine mit den restlichen Zutaten mit einer Gabel vermengen,
15 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss eine eher feste Breikonsistenz haben. Mit
einem nassen TL Nockerl abstechen und in der hohlen nassen Hand formen, dann in
kochendes Salzwasser gleiten lassen, 10 Minuten leise köcheln. Eine Tasse
kaltes Wasser auf die Nockerl schütten und bei geschlossenem Deckel noch mal ein
paar Minuten kräftig kochen lassen; dann den Vorgang wiederholen. Damit gehen
die Knödel schön auf. Aus dem Salzwasser herausheben;
Die Karotte schaben, den Kürbis mit dem Gurkenschäler schälen;  das
Gemüse klein schneiden, in 1/2 l Wasser mit der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten
kochen; mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Tomatensuppe mit  Wasser in
einer Tasse anrühren, zu der Gemüsesuppe dazugießen und kurz aufkochen lassen.
Die Sahne dazugeben und noch mal mit dem Pürierstab sahnig aufschlagen; ggfs.
mit etwas Wasser noch verdünnen.
Die Nockerl in die Teller geben, Suppe dazugießen

 

Fleischklößchen

Das Rezept für Fleischklößchen mit Gemüseallerlei ist glutenfrei und lactosefrei und ist für 2 Personen geeignet. Dieses Essen kann schnell und einfach zubereitet werden.

Zutaten Fleischklößchen:
  • 200 g Hackfleisch
  • 2 Scheiben Pan carré glutenfrei
  • 1 Ei
  • 1 EL Wildkräuter (Aurelia)
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
Zutaten Gemüse:
  • 1 gelbe und eine halbe grüne Paprika
  • 1 große Karotte
  • 1 geschälte Tomate
  • 2 EL Tomatensuppenpulver (Aurelia Tomatensuppe)
Zubereitung: 
Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Weißbrot, dem Ei, einem EL Wildkräuter und der klein gehackten Zwiebel durchkneten, etwas salzen und Klößchen formen.
Das Tomatensuppenpulver mit Wasser anrühren, aufkochen und die Klößchen in der Tomatensuppe ca. 10 Minuten ziehen lassen, ab und zu vorsichtig umrühren. Dann das restliche klein geschnittene Gemüse dazugeben, ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Mit Reis servieren.
Fleischklößchen

Karottencreme-Suppe

Karottencreme-SuppeWinterzeit ist Suppenzeit. Die Karotte ist ein wahrer Suppenkönig.
Unheimlich vitaminreich und geschmacklich universal einsetzbar. Von süßlichen
Suppenkombinationen mit Kokos und Kürbis bis hin zur Einlage in
herzhaft-feurigen Eintöpfen.
Das Rezept eignet sich für die glutenfreie Küche. Als vegane Variante kann
man die Sahne auch gegen Reissahne austauschen.

Zutaten für 4 Teller Suppe:
3 große Karotten
2 EL Couscous
2 TL Aurelia-Mineralsuppe
2 EL Sahne
1 EL Gartenkräuter gehackt
1 kleine Knoblauchzehe
½ cm Ingwerwurzel

Zubereitung:
Die Karotten schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Couscous in
einem ¾ l Wasser 10 Minuten köcheln lassen; Sahne, das Suppenpulver und alle
Gewürze dazugeben, mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis die Suppe sämig
ist. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen, die Gartenkräuter darüber
streuen.