Krautwickel

KrautwickelDas Krautwickel-Rezept  für 4 Personen ist ein echter Klassiker. Es ist glutenfrei und milchfrei und ergibt ca. 8 Krautwickel.
Zutaten: 
  • 1 Kopf  Weißkraut
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 kleine Eier
  • 2 Panini-Brötchen glutenfrei oder 4 Scheiben Toastbrot glutenfrei
  • 2 Zwiebeln
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • Majoran
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Glas Tomatensauce (Sam Mills)
Zubereitung:
Den Strunk des Krautkopfes herausschneiden, in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Den Krautkopf in das kochende Wasser geben, immer wieder mal wenden. Nach ca. 10 Minuten den Kopf herausheben, kurz abkühlen lassen und 8 Blätter Kraut ablösen. Bei den einzelnen Blättern die Rippe mit einem V-Schnitt herausschneiden.
Hackfleisch, eine klein geschnittene Zwiebel und Petersilie mit den Eiern und dem in Wasser kurz eingeweichten Weißbrot vermengen. Mit Salz  und Majoran abschmecken, aus dem Teig 8 Portionen abteilen und diese in die Mitte der Krautblätter platzieren. Die Wickel einmal umschlagen, die Seitenränder zur Mitte hinbiegen und fertig rollen. Mit einem Bindfaden zusammenbinden.
In einem Bräter eine weitere klein geschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl kurz anrösten, die Krautwickel dazu geben und diese weitere 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit der fertig gewürzten Tomatensauce angießen, eine weitere Tasse Wasser dazufügen. Den Bräter mit einem Deckel schließen und auf niedriger Stufe am Herd ca. 40 Minuten schmoren lassen. Bitte aufpassen, dass nichts anbrennt!
Zum Schluss den Bindfaden entfernen und die Krautwickel mit Kartoffelbrei oder Reis servieren.
Tipp: den restlichen Krautkopf kühl stellen und zur nächsten Mahlzeit klein gehobelt als Krautsalat servieren.

Frikadellen / Fleischpflanzerl / Buletten

Frikadellen / Fleischpflanzerl / BulettenFeine glutenfreie Frikadellen oder auch Fleischpflanzerl mit Gemüse. Hier
als kalorienarme Version für 2 Personen.
Zutaten: 
  • 150g gemischtes Hackfleisch (fettarm)
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Karotte
  • ein kleines Stück Zucchini
  • 50g Buchweizen
  • 1 großes Ei
  • 2 EL gemischte Kräuter
  • 1-3 EL glutenfreies Paniermehr (z.B. Pan Grati)
  • Salz
  • 1 TL Olivenöl
Zubereitung:
Den Buchweizen in etwas Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, kurz abkühlen
lassen. Das Gemüse und die Kräuter in der Zwischenzeit klein schneiden und mit
dem gekochten Buchweizen zum Hackfleisch geben, das Ei hinzufügen. Einen viertel
TL Salz darüber streuen und den Teig mit den Händen verkneten. Soviel Paniermehl
dazugeben, bis Frikadellen geformt werden können. Die Menge ergibt ungefähr 8
kleine Frikadellen. Diese nun der Pfanne mit dem Olivenöl braten. Dazu schmeckt
Kartoffelsalat.
Besonders fein schmecken diese Frikadellen, wenn man frische Minze, klein
gehackt, in den Teig darunter mischt. Der Fleischanteil ist bei  diesem
Rezept gering, daher enthalten diese Frikadellen weniger Kalorien als solche,
die nach herkömmlicher Art zubereitet werden.

Dattelkuchen

Das Rezept für den Dattelkuchen, auf arabisch „Farka“, ist glutenfrei. Es eignet sich sehr gut als Dessert, speziell in der weihnachtlichen Zeit.

Die Angaben sind für einen Kuchen in eienr kleinen Springform

Zutaten:
  • 75g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 4 Dotter
  • 125 g geriebene Hasselnüsse
  • 15 entsteinte Datteln
  • 1 EL glutenfreies Mehl, z.B. Mix it
  • 2 TL gemahlene Gewürzmischung mit Zimt, Nelken, Anis…
  • 4 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • Gehackte Mandeln
Zubereitung:
Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, Gewürzmischung und 50g Zucker schaumig schlagen, Eidotter dazugeben, Haselnüsse mit dem Mehl vermischen, in die Schaummasse einrühren.
Datteln klein schneiden, ebenso dazufügen;
Eiweiß steif schlagen , 40 g Zucker so lange mit dem Mixer weiterschlagen, bis der Schnee ganz fest ist und glänzt, dann unter die Kuchenmasse vorsichtig unterheben.
Teig in eine kleine Springform einfüllen, mit den gehackten Mandeln bestreuen und bei
180 ° ca. 45 Minuten backen.
Tipp für die Weihnachtsbäckerei: Mit diesem Teig kann man köstliche Lebkuchen backen, statt der gehackten Mandeln bestreicht man die fertigen Lebkuchen dann mit etwas Johannisbeermarmelade und überzieht sie mit einer Schokoglasur.

Dorade mit Butterkartoffel

Dorade mit ButterkartoffelFeiner Fisch mit Buttterkartoffeln und Gartengemüse. Dieses Rezept ist für
1-2 Personen ausgerichtet, es ist glutenfrei und eifrei.

Zutaten: 
  • 1 große Dorade
  • Salz
  • Kurkuma
  • Reismehl
  • Bratöl
  • 150 gr. Kartoffel
  • 3-4 Karotten
  • Brokkoli
  • Dill
  • Quark
  • Knoblauch
  • Zitronenschnitz
Zubereitung:
Dipp aus Dillquark: Dill und Knoblauch fein hacken
und in den Quark geben (ca. 100gr). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach
Belieben einen Spritzer Zitrone hinzugeben.
Dorade und Gemüse:
Ungeschälte Kartoffeln  kochen.  Jetzt die Dorade in 2
Hälften filetieren, Hauptgrätenstamm entfernen; die Filets waschen, mit
Küchenkrepp trocken tupfen; jetzt die gepellten Kartöffelchen in
Butter anbräunen (wahlweise mit etwas Schnittlauch und Petersilie);
Karotten und Brokkoli in weing Wasser blanchieren, mit Salz und
Pfeffer und etwas Rapadurazucker abschmecken. Die Dorade leicht salzen, mit
Kurkuma würzen und in Reismehl wenden. In etwas Olivenöl ausbacken und mit
Zitronenschnitz servieren.
Die Dorade schmeckt so wesentlich würziger, als wenn man sie im Ganzen brät
und die Gräten erst im Nachhinein auslöst.

Kürbiscremesuppe orientalisch

Kürbiscremesuppe orientalischDas Rezept für Kürbiscremesuppe orientalisch ist glutenfrei, lactosefrei
und vegan und ergibt ca. 6 – 8 Teller Suppe
Zutaten:
  • 500g Kürbisfleisch (Hokaido)
  • 500 ml Reismilch
  • 1 große Kartoffel
  • 1 EL Tahin
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Gemüsebrühe (Aurelia)
  • 1 TL Kurkuma
  • je 1 Brise Zimt und Nelkenpulver
  • (optional) gehackte Gartenkäuter
Zubereitung:
Kartoffel und Kürbis dünn schälen, in Scheiben schneiden; in einem Topf mit
der Reismilch zum Kochen bringen; den Knoblauch hacken, die Ingwerwurzel auf der
Gemüsereibe zerkleinern und zusammen mit den restlichen Zutaten der Kürbissuppe
zugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zermusen
und leicht schaumig schlagen; zum Schluss noch ein paar Gartenkräuter
hinzufügen. Wenn die Suppe zu breiig ist, mit etwas Wasser oder Reismilch
verdünnen. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Allgäuer Kässpatzen

Allgäuer KässpatzenRichtig gute Kässpatzen nach Omas Rezept – nur glutenfrei. Auch für Anfänger gut geeignet. Geeignet für 2-3 Personen

Zutaten:

Zwiebeln:

  • 2-3 Zwiebeln
  • 150 gr. Butter
  • Salz
  • Zucker

Spätzle:

  • 450 gr. Mehl (MIX IT von Schär geht am besten)
  • 4 Eier
  • Milch oder Wasser
  • 3 Käsesorten ca. 300 – 400 gr. (Emmenthaler, Bergkäse und Romadour)

Zubereitung: 

Zwiebeln: 

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter in der Pfanne zerlassen und bei mittlerer Temperatur die Zwiebeln dazu geben. Die Zwiebeln immer weider wenden, bis sie gut glasiert sind. Jetzt eine Prise Salz und Zucker hinzugeben und weiterhin bei mittlerer Temperatur anrösten bis sie richtige Farbe haben. Nicht mit der Butter sparen – empfohlen wird eine Süß- oder Sauerrahmbutter.

Spätzle:

Mehl und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel verrühren. Es sollte das ganze Mehl gebunden sein. Falls nicht, noch ein Ei dazu. Jetzt noch einen Schuß Wasser oder Milch dazugeben, so dass der Teig zäh vom Löffel geht. Noch etwas Salz hinzugeben.

Käse reiben bzw. in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel gut durchmischen.

Mit einem Spätzlehobel den Teig in kochendes Salzwasser einschaben. Nach ein bis zwei Minuten sind die Spätzle gar. Mit einem Sieb aus dem Topf holen und abwechselnd eine Schicht Spätzle und Käse in eine Schüssel geben. Nur so vermengen sich Käse und Spätzle im richtigen Verhältnis. Am Ende die gerösteten Zwiebeln darübergeben und optinal noch einmal 5 – 10 Minuten im Ofen bei ca. 70-100 Grad ziehen lassen.

Am besten mit frischem Blattsalat und viel Dressing servieren.

Fleischklößchen

Das Rezept für Fleischklößchen mit Gemüseallerlei ist glutenfrei und lactosefrei und ist für 2 Personen geeignet. Dieses Essen kann schnell und einfach zubereitet werden.

Zutaten Fleischklößchen:
  • 200 g Hackfleisch
  • 2 Scheiben Pan carré glutenfrei
  • 1 Ei
  • 1 EL Wildkräuter (Aurelia)
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
Zutaten Gemüse:
  • 1 gelbe und eine halbe grüne Paprika
  • 1 große Karotte
  • 1 geschälte Tomate
  • 2 EL Tomatensuppenpulver (Aurelia Tomatensuppe)
Zubereitung: 
Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Weißbrot, dem Ei, einem EL Wildkräuter und der klein gehackten Zwiebel durchkneten, etwas salzen und Klößchen formen.
Das Tomatensuppenpulver mit Wasser anrühren, aufkochen und die Klößchen in der Tomatensuppe ca. 10 Minuten ziehen lassen, ab und zu vorsichtig umrühren. Dann das restliche klein geschnittene Gemüse dazugeben, ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Mit Reis servieren.
Fleischklößchen

Gefüllte Riesenchampignons

Gefüllte RiesenchampignonsGefüllte Riesenchampignons eignen sich sehr gut als Vorspeise mit etwas frischem Salat, als Antipasti oder als Beilage –  geht gut mit Reis und Rahmsoße. Das Rezept ist glutenfrei und eifrei.
Zutaten: 
  • 8 Riesenchampignons
  • 100 g Frischkäse
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 EL Schinkenwürfel
  • Salz
  • 1 EL Allgäuer Wildkräuter
  • Geriebener Parmesan
Zubereitung: 
Den Backofen auf 200° vorheizen
Die Champignons waschen und den Stil herausdrehen; leicht salzen und auf ein eingeöltes Backblech setzen
Den Frischkäse mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gehackten Gartenkräutern und den Schinkenwürfeln vermischen und in die Champignonköpfe einfüllen; ca 10 Minuten im Backofen backen; den geriebenen Parmesankäse darüber streuen und noch kurz mit dem Grill überbacken.

Gemüsekuchen

GemüsekuchenFeiner Gemüsekuchen low carb, glutenfrei. Dieses glutenfreie Kuchenrezept eignet sich ideal für 4 Personen
Zutaten: 
  • 1 Päckchen glutenfreies Low Carb-Eiweißbrot (Erdschwalbe) 250g
  • 100 g magerer geräucherter Schinken
  • 2 Eier
  • 2 Karotten
  • 1 Stängel Zwiebellauch
  • 1 rote Paprika
  • 100g Champignons
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 100 g geriebener Mozzarella light
  • Origano, Salz,4 TL Olivenöl
Zubereitung: 
Die Low Carb-Eiweißbrotmischung nach Gebrauchsanweisung zu einem Teig verkneten, kurz ruhen lassen, mit Nudelholz auf bemehltem Brett auswellen; Teig in einer große Gemüse-/Kuchenform auf Backpapier auslegen und kleinen Rand hochziehen; Teig dünn einölen
Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl anrösten, würzen, vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Sauerrahm und dem Käse verrühren und in die Gemüsemischung einrühren; gleichmäßig auf dem Teig verteilen; zum Schluss die Schinkenwürfel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° 25 Minuten backen; mit gemischtem Salat servieren

Karottencreme-Suppe

Karottencreme-SuppeWinterzeit ist Suppenzeit. Die Karotte ist ein wahrer Suppenkönig.
Unheimlich vitaminreich und geschmacklich universal einsetzbar. Von süßlichen
Suppenkombinationen mit Kokos und Kürbis bis hin zur Einlage in
herzhaft-feurigen Eintöpfen.
Das Rezept eignet sich für die glutenfreie Küche. Als vegane Variante kann
man die Sahne auch gegen Reissahne austauschen.

Zutaten für 4 Teller Suppe:
3 große Karotten
2 EL Couscous
2 TL Aurelia-Mineralsuppe
2 EL Sahne
1 EL Gartenkräuter gehackt
1 kleine Knoblauchzehe
½ cm Ingwerwurzel

Zubereitung:
Die Karotten schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Couscous in
einem ¾ l Wasser 10 Minuten köcheln lassen; Sahne, das Suppenpulver und alle
Gewürze dazugeben, mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis die Suppe sämig
ist. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen, die Gartenkräuter darüber
streuen.